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生的黃花菜應該怎么處理?

媒體:百度  作者:塞納河里撈章魚
專業號:森林食品資訊 2020/11/27 8:49:03

黃花菜是一種十分常見的蔬菜,但是黃花菜的注意事項很多,其中最主要的就是黃花菜本身含有一種名為秋水仙堿的物質,但凡有一點處理不好,就容易會發生非痛疼性腹瀉等不良癥狀。所以生的黃花菜應該怎么處理是十分重要的,那么我們應該如何安全地處理黃花菜中的秋水仙堿呢?

黃花菜處理的兩種方法:

1、如果是不處理花芯的話,那就應該放進開水里焯一到兩分鐘,然后再用涼水泡三個小時以上,要記得,期間要換兩次水哦。然后就可以用來做菜了。因為秋水仙堿是怕熱的,經過加熱以后就會分解了。

2、我們也可以直接就把花蕊去掉,經過這樣處理以后的黃花菜就不會再有秋水仙堿了,我們只需要用開水稍微燙一下就可以了,下鍋十秒就可以撈出來了,這樣能夠保持其最佳的風味和鮮度。然后我們再用涼水進行降溫,瀝干水后,可以使用鹽,糖,醋等個人喜歡的調料進行攪拌,腌制幾分鐘后就可以食用了。

黃花菜什么時候采摘最好

黃花菜的采摘時機是很難把握的,開花以后的黃花菜和開花前的營養、美味成分之間存在很大差異,所以開花以后的黃花菜會被當做廢品而被丟棄。黃花菜采摘的最好時機,是在其即將開花,花瓣松散一些了,花苞口稍張開,但還是棒狀的時候,我們還可以聞到清香味道,這時候黃花菜的營養成分都充分集中在花瓣上,產量也是最高的時候。

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